Mausta filee kauttaaltaan riistamausteella ja
mustapippurilla ja anna maustua puolisen tuntia.

Laita paistinpannulle öljy, voi ja murskatut
valkosipulinkynnet. Kuumenna pannu todella kuumaksi ja paista nopeasti
fileeseen kauttaaltaan ruskea pinta. Huom. Fileen ei ole tarkoitus kypsyä vaan
ruskistuksesta tulee kaunis pinta ja paljon hyvää makua.

Kääri ruskistettu filee tuorekelmuun, muotoile siitä
tasapaksu pötkö ja laita pakastimeen kohmettumaan. (Kun liha on kohmeinen niin
se helpottaa siivuttamista.)

Laita tarjoiluastiaan alimmaiseksi kerros rukolaa. Leikkaa
kohmeisestä fileestä ohuen ohuita siivuja ja asettele ne rukolan päälle. Rouhi
fileesiivujen päälle hieman suolaa. Koristele Parmesan-juustolla,
tyrnimarjoilla tai puolukoilla, (sekä kapriksilla). Valuttele päälle vielä
balsamicokastiketta ohuina viivoina.

Poro Carpaccio toimii loistavasti juhlavana
itsenäisyyspäivän tai joulun alkupalana.