VALMISTUSOHJE

1. Poista lohifileestä selkäevä ja vatsarasva. Leikkaa filee puoliksi leveyssuunnassa ja kuivaa huolellisesti. Siirrä fileet isoon vuokaan ja peitä suola-sokeri seoksella, jonka suhde on 60 % suolaa ja 40 % sokeria. Raasta päälle appelsiinin kuori. Anna lohen graavautua noin 20 minuuttia sillä aikaa kun valmistelet liemen.

2. Viipaloi fenkoli karkeasti ja paahda pannulla fenkolinsiemenet. Mittaa kattilaan kaikki loput liemen ainekset ja keitä fenkoliviipaleiden ja siementen kanssa noin 15 minuuttia. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

3. Huuhtele lohi ylimääräisestä suolasta ja sokerista. Kuivaa varovasti talouspaperilla ja kaada jäähtynyt liemi lohen päälle vuokaan niin, että lohi peittyy kokonaan. Anna marinoitua noin 30 minuuttia jääkaapissa.

4. Nosta lohi liemestä ja kuivaa huolellisesti. Leikkaa lohesta ohuita siivuja ja tarjoile graavilohi esimerkiksi tuoreen appelsiinisalaatin tai kirkkaan perunasalaatin kanssa.

Valmistusaika: 1h 15 min
Annosmäärä: 6