Marinoidut sinappisilakkarullat

1. Leikkaa silakkafileistä selkäevä pois. Voitele matala uunivuoka, johon silakkarullat mahtuvat yhteen kerrokseen.   2. Levitä fileet nahkapuoli alaspäin leikkuulaudalle. Sivele fileet sinapilla. Ripottele päälle suola ja tillisilppu. Kääri fileet rullalle pyrstöpäästä alkaen. Nostele rullat vuokaan vieriviereen. Paista rullia 200 asteessa noin 15 minuuttia.   3. Mittaa kattilaan sokeri, vesi, maustepippurit ja laakerinlehdet. Kiehauta sekoittaen. […]

Uunilohta ja tartarkastiketta

Uunilohi lukeutuu monen suomalaisen suosikkiresepteihin. Täydellisen kypsäksi lohen saat käyttämällä lihalämpömittaria. Yleisesti täydellisenä lämpötilana pidetään 42°C, mutta 40-50 asteessa lohi on mehevimmillään. 60 asteinen lohi on jo täysin kypsää, ja saattaa olla melko kuivaa.   1. Valmista ensin tartarkastike maustumaan. Kuori ja hienonna sipuli, hienonna myös kaprikset, suolakurkku ja hieman tilliä.   2. Sekoita pienityt […]

Kalavoileipäkakku

  1. Aloita voileipäkakun valmistaminen hienontamalla savukala esim. monitoimikoneella. Lisää crème fraîche, mausteet ja hienonnettu yrtti. Anna koneen käydä hetki, jotta aineet sekoittuvat   2. Tee kahdesta osittain päällekkäin asetetusta leivinpaperista alusta (55 x 45 cm). Kostuta leipäviipaleet pullasudilla.   3. Aseta kolme leipäviipaletta vierekkäin leivinpapereiden päälle. Levitä 1/4 täytteestä viipaleille. Jatka kunnes kakku on […]

Konjakkigraavattu lohi

Konjakkigraavattu lohi saa hienostuneen maun konjakkitilkasta.   1. Nosta lohifilee laakealle vadille nahkapuoli alaspäin. Sirottele fileelle ensin hienoa sokeria, niin lohen liha pysyy pehmeänä. Rouhi pinnalle valkopippuria. Suihkauta pintaan vähän konjakkia. Sirottele päälle karkeaa merisuolaa ja tilliä.   2. Peitä filee kelmulla. Päälle voit laittaa kevyen painon, esimerkiksi toisen astian tai kapean leikkuulaudan. Anna maustua [...]

Lohimousse

Tämä herkullinen lohimousse toimii todella hyvin osana juhlatarjoiluja tai raikkaana alkupalana.   1. Poista kirjolohesta nahka ja ruodot. Hienonna kala monitoimikoneen teholeikkurilla.   2. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-10 minuuttia. Kuumenna 1/2 dl kalalientä kiehuvaksi ja lisää puristetut liivatelehdet. Sekoita liivateseos ja valkopippuri kalan joukkoon.   3. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita kalan joukkoon. Tarkista […]

Kylmäsavulohi ruisleivällä

1. Hienonna ruohosipulit levitettä varten. Sekoita kulhossa rahka, Cremè Fraîche, sinappi ja ruohosipulisilppu. Raasta mukaan limen kuori ja purista myös mehu. Mausta suolalla ja laita jääkaappiin hetkeksi maustumaan.   2. Raasta punajuuri ja leikkaa sekä leivät että lohet noin suupalan kokoisiksi.   3. Levitä leipäpaloille levitettä, annostele päälle punajuuriraasetta ja asettele päälle kylmäsavulohta. Koristele tuoreella […]

Silakkarullat

Fileoi silakat ja poista niistä selkäevät. Levitä fileet voipaperin päälle nahkapuoli alaspäin. Ripottele niille suolaa ja hienonnettua tilliä. Kääri fileet rullalle ja lado laakeaan kannelliseen kattilaan (tai posliinikulhoon) vieri viereen. Mittaa haudutusliemen ainekset kasariin ja kiehauta. Kaada liemi kuumana rullien päälle. Liemen tulee peittää rullat. Nosta kansi kattilan päälle. Anna rullien kypsyä jäähtyvässä nesteessä, tai […]

Graavattu siika

Graavattu lohi on monelle tuttu, mutta vaihtelu virkistää. Graavattu siika on aikamoista herkkua ja se sopii loistavasti esimerkiksi perunoiden kanssa tarjoiltavaksi tai leivän päälliseksi.   1. Poista fileistä kaikki ruodot pois ja taputtele talouspaperilla fileet kuiviksi.   2. Aseta fileet leivinpaperin päälle. Sirottele päälle suola, sokeri, pippurit ja päällimmäiseksi tillit. Kääri leivinpaperi tiukkaan pakettiin. Voit […]

Lohipiirakka

Herkullinen pikkusuolainen vaikkapa vieraille tarjottavaksi!   1. Sekoita pehmeän rasvan joukkoon vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi.   2. Levitä taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.   3. Leikkaa lohi suikaleiksi ja purjosipuli viipaleiksi. Pehmennä purjoa hetki pannulla. Sekoita täytteen aineet keskenään. Halutessasi voi lisätä mukaan myös silputtua paprikaa.   4. Levitä seos […]

Lohilasagne

Kokeile tehdä lasagne vaihteeksi lohesta. Helppoa ja herkullista!   1.  Kuumenna uuni 200 asteeseen. Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet  ja kuullota ne pehmeiksi öljyssä. Lisää pannulle tomaattimurska, pakastepinaatti ja mausteet. Hauduta vielä kannen alla 10 minuuttia.   2.  Valmista juustokastike. Sulata rasva kattilassa ja sekoita joukkoon vehnäjauhot. Anna kuohahtaa, mutta älä ruskista! Lisää maito hyvin sekoittaen […]